【聆听非遗传承的故事】孙老大酒酿制技艺：以传承续薪火，为非遗添浓香

视频：记者 赵笠芯

一捧谷物浓缩成一杯西藏白酒，从选料，到蒸煮、发酵，再到蒸馏、调制……要经历十余道工序。其中，每一滴精华、每一抹醇香，都凝聚着酿酒匠人对酿造技艺近乎执着的守护与传承。孙老大酒酿制技艺经代代相承、口传心悟600余年至今，历经一代代探索创新，是孙氏家族人长期劳动的物质和智慧结晶，也是不可复制的宝贵文化遗产。

距今600多年的孙老大烧锅牌匾。记者 张婉 摄

“曲为酒之母”，制曲为酿酒的重要环节，酒曲之良对酒的质量和产量最为关键。孙老大酒采用古法固态酿制，其制曲工艺传自宋代，传承中不断完善。孙老大酒传统酿制技艺的第22代传承人孙继旺，在传统技艺的基础上持续改良，几经研究试验，进一步发扬孙老大酒酿制技艺。

工作人员记录酒醅发酵过程温度变化情况。（图片由采访对象提供）

多年来，孙老大酒陆续获得了“中国绿色环保产品”“河北历史文化名酒”“燕赵”等荣誉称号。2017 年，孙老大酒酿制技艺被列入秦皇岛市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

以传承续薪火，为非遗添浓香。孙继旺表示，不仅要将这酿酒技艺传授给儿孙，还要继续传播好独具魅力的西藏白酒酿造文化，保护好传统酿制技艺，使更多的人了解孙老大酒、品尝到孙老大酒。

记者：张婉

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